สถาบันฯ ทำการวิจัยให้กับบริษัท ออล โคโค กรุ๊ป จำกัด ซึ่งเป็นผู้ผลิตและจำหน่ายมะพร้าวผลสดและผลิตภัณฑ์จากมะพร้าว ส่งออกไปสหรัฐอเมริกา แคนาดา รัสเซีย เนเธอร์แลนด์ ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ จีน ฮ่องกง อินโดนีเซีย และอีกหลายประเทศ รวมแล้วกว่า 30 ประเทศ โดยพัฒนาผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตรูปแบบใหม่จากน้ำมะพร้าวน้ำหอม (Coconut Yogurt) ให้เป็นเครื่องดื่มเชิงหน้าที่ (Functional Drink) ที่มีโปรตีนสูง ในรูปผลิตภัณฑ์ซินไบโอติก (Synbiotic) ที่ประกอบไปด้วย จุลินทรีย์โพรไบโอติกถึง 3 ชนิด คือ Bifidobacterium animalis, actobacillus bulgaricus และ Lactobacillus acidophilus และพรีไบโอติกในกลุ่มใยอาหาร เพื่อให้จุลินทรีย์ดังกล่าวเจริญเพิ่มจำนวนในลำไส้ และสร้างสารสำคัญทางชีวภาพ เพื่อกระตุ้นภูมิคุ้มกันของร่างกายได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ อีกทั้งช่วยป้องกันการติดเชื้อก่อโรคในลำไส้ การตรวจติดตามอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ โดยใช้แสงซินโครตรอน

               เทคนิค Synchrotron-FTIR spectromicroscopy พบว่า ผลิตภัณฑ์   คงคุณภาพได้นานตลอดระยะเวลา 30 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ซึ่งสูงกว่าโยเกิร์ตที่มีจำหน่ายโดยทั่วไปในท้องตลาด ที่มีอายุการเก็บรักษาเพียง 2 สัปดาห์ นอกจากนั้นปริมาณจุลินทรีย์โพรไบโอติกในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตยังคงมีปริมาณมากกว่า 1 ล้านเซลล์ต่อกรัมตัวอย่าง ซึ่งเป็นปริมาณตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ที่มีจุลินทรีย์โพรไบโอติก

                    ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตน้ำมะพร้าวรูปแบบใหม่นี้ ตอบสนองต่อกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพ กลุ่มผู้รับประทานอาหารคีโตน กลุ่มผู้รับประทานมังสวิรัติ และกลุ่มผู้ที่แพ้โปรตีนจากนมวัว จึงเป็นการเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากน้ำมะพร้าวที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยเฉพาะมีใยอาหารสูงกว่าผลิตภัณฑ์จากนม แต่ปริมาณไขมันต่ำกว่า และมีปริมาณโปรตีนสูงใกล้เคียงกัน

 

 

ดร. ศิริวรรณ ณะวงษ์ ดร. วราภรณ์ ตัณฑนุช นางสาวพัชรี จันทร์ถาวร และ นายวัชรินทร์ ยุทธวานิชกุล

สถาบันวิจัยแสงซินโครตรอน (องค์การมหาชน)

ศ. เกียรติคุณ ดร. นันทกร บุญเกิด และดร. ลำไพร ศรีธรรมมา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี

บริษัท ออล โคโค กรุ๊ป จำกัด