ในยุคที่ผู้คนทั่วโลกหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะหลังการระบาดของโควิด-19 ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดด มูลค่าตลาดอาหารเพื่อสุขภาพทั่วโลกในปี 2567 สูงถึง 712.25 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะขยายตัวถึง 1,258.5 พันล้านดอลลาร์ ภายในปี 2030 ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ย (CAGR) ราว 10% ในช่วงปี 2024–2030 ทั้งนี้หนึ่งในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กำลังเป็นกระแสคือ Superfood อาหารที่อุดมด้วยสารอาหารเข้มข้น เช่น วิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตนิวเทรียนท์ ที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงโรคร้าย และช่วยให้ร่างกายฟื้นฟูได้ดีขึ้น

ข้าวดอย...วัตถุดิบพิเศษจากชุมชนชาติพันธุ์บนพื้นที่สูงของไทย

 

สถาบันวิจัยแสงซินโครตรอน พัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม Superfood จาก “ข้าวดอย” สายพันธุ์จาคูเนเน ที่คัดเลือกโดยสถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน) เป็นพันธุ์พื้นเมืองที่ปลูกโดยชุมชนชาติพันธุ์บนพื้นที่สูงที่อยู่บริเวณภาคเหนือของไทย เมล็ดข้าวมีสีม่วงเข้มที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารพฤกษเคมี ที่ประกอบไปด้วย Anthocyanin และ Flavonoid ในปริมาณสูง มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มยังมีส่วนผสมของน้ำสกัดแก้วมังกรแดง ที่มีสาร Betalains มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระพร้อมด้วยใยอาหารสูง มีอินนูลิน ที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ ช่วยเสริมสมดุลจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร มีคอลลาเจนจากปลาทะเลน้ำลึกช่วยในการฟื้นฟูเซลล์ของร่างกาย และส่วนผสมของเปปไทด์สายสั้น และวิตามินซีเพื่อกระตุ้นภูมิคุ้มกันและฟื้นฟูเซลล์

 

 

      

 

ผลการศึกษาทางด้วยเครื่องมือวิเคราะห์ขั้นสูงของสถาบันวิจัยแสงซินโครตรอน ประกอบด้วย FTIR, LC-HRMS, XRF, Tiny TIM ยืนยันการคงอยู่ของสารออกฤทธิ์สำคัญในผลิตภัณฑ์ และพบประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูง กระตุ้นภูมิต้านทานในแก่ร่างกาย และพบว่าคอลลาเจนสามารถดูดซึมได้มากกว่า 88% นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังผ่านการทดสอบความปลอดภัยและคุณภาพ สามารถเก็บรักษาได้ถึง 90 วัน ที่อุณหภูมิ 4 °C

ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม “SynC ReGen” ไม่เพียงเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ แต่คือนวัตกรรมเครื่องดื่ม Superfood ที่สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบธรรมชาติของไทย ยกระดับจากการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์สู่ระดับสากล พร้อมตอบโจทย์ผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่คนรักสุขภาพ วัยทำงาน ไปจนถึงผู้ป่วยในระยะพักฟื้น ที่ช่วยดูแลสุขภาพเชิงองค์รวม

 

 

บทความโดย 

ดร.วราภรณ์ ตัณฑนุช นักวิทยาศาสตร์ ระบบลำเลียงแสง สถาบันวิจัยแสงซินโครตรอน

 

หมายเหตุ
คณะวิจัย

• ดร.วราภรณ์ ตัณฑนุช, ดร.สุกัญญา เทศทับ, ดร.กาญจนา ธรรมนู,ดร.บัวบาล กัวประเสริฐ,ดร.สมชาย ตันชรากรณ์, ดร.บุษยารัตน์ ไมขุนทด สถาบันวิจัยแสงซินโครตรอน (องค์การมหาชน)
• ดร.จันทร์จิรา รุ่งเจริญ สถาบันวิจัยและพัฒนาพื้นที่สูง (องค์การมหาชน)